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一样的可乐,为什么玻璃瓶装的更好喝?
发布日期:2022-06-18 16:44    点击次数:102

一样的可乐,为什么玻璃瓶装的更好喝?

跟着复工复产的有序推动,也曾的“居家硬通货”——可乐再次回到了原有的位置。

闷热的时候,喝上一口冰可乐,那种嗅觉只可用两个字描摹——“欢悦”!

市面上常见的三种可乐包装:玻璃瓶、易拉罐和塑料瓶

图源:new.qq.com (企鹅号:Foodaily)

从小到大的可乐品鉴训戒告诉我,比拟于易拉罐、塑料瓶的可乐,玻璃瓶的可乐最佳喝。信服好多读者也会有和我一样的感受。

某搜索引擎的搜索效果,看来玻璃瓶可乐是公认的神!

美味可乐公司曾在官网上默示,“非论是瓶装如故罐装,咱们可乐的配方、因素以及工艺都是全都一样的”。但从取得的欢悦值上看,玻璃瓶的可乐便是好喝那么小数儿。

那这种嗅觉上的各别到底有莫得科学依据呢?

最初,咱们来了解一下不同包装的可乐是怎么出现的。

可乐包装的演变

时刻回到19世纪80年代,彼时的美国正在奉行严格的禁酒令。人们需要除了乙醇以外的怡悦起头,便将见地投向了其时刚被发明出来、堪称可以提神的可乐。因此,四肢酒的替代品,早期的可乐当然采取了和酒一样的玻璃瓶包装。

美味可乐玻璃瓶的演变:从最早和酒瓶差未几的神志,到其后经典的弧形玻璃瓶

图源:eBay

跟着可乐销量的日益攀升,玻璃瓶易碎、资本高、运载未便的问题也迟缓闪现了出来。1963年,带有易拉环的易拉罐在美国问世。比拟于玻璃瓶,易拉罐愈加浮薄,也不易窒碍,饮用更为便捷。这种新包装也立即被厂家使用在了可乐上,让这份欢悦传到了全宇宙更多的所在。

美味可乐易拉罐的演变

图源:insider.com

但可乐易拉罐的坐褥需要用到金属铝,碰上金属原材料价钱飞腾的行情,可乐坐褥商们就欢悦不起来了。参加20世纪70年代,资本便宜且易于加工的塑料瓶(PET瓶)竣事了工业化量产。固然发明时刻最晚,但塑料瓶还是推出便赶快占领了大部分的可乐饮料包装阛阓。

如今市面上造型丰富多采的可乐塑料瓶

图源:各大电商平台

可乐包装的演变缩短了资本,提供了便利,让可乐成为了委果可以随时、遍地、放荡破钞的欢悦。但最原始的玻璃瓶仍保留了下来,凭借其潜入民意的经典造型和更胜一筹的风姿,让一百多年后的今天仍有许多人为之沦落。

玻璃瓶可乐的欢悦根源

不移至理,可乐的灵魂便是二氧化碳气泡。气泡喷涌的声息,便是欢悦的音符。

翻涌的气泡,可乐的灵魂

图源:sohu.com

发表于《科学》杂志上的一个说合责任标明,二氧化碳气泡一方面可以刺激舌头上的酸味感受器,另一方面二氧化碳气泡离散的时候还会产生痛觉,也便是近似辛辣与刺痛感。好多人偏巧青睐及享受这种嗅觉。是以,评价可乐好不好喝的一个蹙迫依据便是,含气足不及。

可乐坐褥时,二氧化碳气体会被加压充入瓶子或者罐子中。可乐里溶化的二氧化碳就像被强行压在五行山下的孙悟空,时刻想着方针从液体里跑出来。瓶子和罐子则需要灵验地遮拦气体泄显现去。

而不同包装所采取的材料对二氧化碳分子的浸透率也有所不同。

塑料瓶多采取PET材料(polyethylene terephthalate,聚对苯二甲酸乙二醇酯)。这是一种高分子材料, 久久精品无码一区二区小草它的分子是一条条细长的链,多量分子链之间彼此缠绕、折叠,造成一个纷乱且复杂的网状结构。

PET塑料平分子链之间彼此纠缠,造成网状结构

(灵魂画师写意手绘,但简直微观结构远比这愈加放荡万般)

图源:Wikimedia + 作家

举个例子,就像是你撸猫弄下来的一团毛球。

猫:什么,勿cue!

图源:163.com

PET分子链摆设得很放荡,这个网状结构中存在着许多微观上的小破绽。由于单个二氧化碳分子的尺寸终点小(约为0.33纳米,1纳米等于10亿分之一米),这些闷在瓶子里的二氧化碳就可以从这些破绽中钻出去,祛除在空气中,成为“亡命之徒”。时刻一长,塑料瓶可乐里含气量就会下落,这时候咱们喝起来就认为“跑气”了。

玻璃瓶和易拉罐的材料分离为二氧化硅和金属铝。这两种材料的原子都是按照一定的法规齐截地堆积在所有,造成了细密摆设的微观结构。

铝(左)和二氧化硅(右)的原子摆设

这一滑排礼貌的原子就像一道道竹篱,纵使二氧化碳分子体态轻细,也很难穿越重重遮拦逃遁出去。因此,玻璃瓶和易拉罐能在更长的储存时刻内保管可乐的含气量,保持饮用时气泡在舌头上炸裂的刺激感。

此外,可乐的含气量还受到温度的影响。跟着温度的升高,二氧化碳在水里的溶化度也会迟缓缩短。从冰柜里取出的冰可乐,国产粉嫩高中生第一次不戴套在回味的流程中温度会迟缓升高,直至接近室温。咱们就会发现可乐越喝越没气,到临了和糖水没啥远离。是以流传着一个打趣,“一瓶可乐卖三块半,第一口就值三块钱”。

二氧化碳在水中的溶化度随温度的变化

从冰柜温度(4°C)升到室温(25°C),溶化度大要减少了一半

图源:engineeringtoolbox.com

而不同包装的可乐保持低温的技艺也有所各别。

生存的训戒告诉咱们,炒菜时摸铁锅会烫入部属手,而摸锅的塑料把手则没事。这种不同材料传热技艺的区别可以用导热率来进行描摹。导热率越低的材料,隔热性能就越致密。

玻璃的导热率(≈1 W/mk)大要是金属铝(≈216 W/mk)的两百分之一,且玻璃瓶要比易拉罐厚好多,这就使玻璃瓶可乐从冰柜里拿出来后不会升温太快。再加上玻璃瓶装一般莫得易拉罐和塑料瓶装量大,咱们喝完的速率也会比较快。这样,玻璃瓶可乐在饮用时代大略保管更低的温度,从而保存了更多二氧化碳溶化其中。

温度不仅能影响可乐的含气量,还可以转变可乐的甜度。老例含糖可乐的甜味是由果葡糖浆提供的。果葡糖浆的因素为葡萄糖和果糖。果糖有一个性质,便是温度越低,它的甜度也会增多。玻璃瓶大略保持更久的低温,因此这也使瓶内的可乐尝起来更甜,当然更好喝。

不同糖类的甜度随温度的变化

图源:参考贵府[8]

这样分析下来,玻璃瓶的可乐更好喝如实有一定的科学依据。

纸瓶装,可乐的将来?

就在旧年,美味可乐与丹麦Paboco公司互助,研发出了纸瓶包装,以期代替当今雄伟使用的塑料包装。还没从纸吸管喝奶茶的暗影中走出来,这就要管待纸瓶装的可乐?我的欢悦还能存在吗?

图源:weibo.com

先无用慌,其实这款纸瓶是美味可乐为旗下另一款饮料征战的,算是纸瓶装的教训性尝试。咱们的“欢悦水”暂时还不会回天之力。

美味可乐公司最新推出的纸瓶装饮料

图源:The Coca-Cola Co.

尽管咱们从可乐中取得了欢悦,但在这份欢悦背后,荫藏着一个日益严重的全球性问题,那便是由于塑料包装的多量使用导致的环境浑浊问题。

如故在旧年,在一项由“Break Free From Plastic”公益组织张开的探望中,美味可乐和百事可乐被评为昔时四年里的头号塑料浑浊者。美味可乐的瓶子是45个国度的海滩上出现最多的塑料垃圾。环境中充斥的可乐塑料瓶不仅是资源的滥用,还会毒害许多生物的栖息环境,连锁激发更严重的生态危急,要挟人类的生命健康。

美味可乐和百事可乐成为昔时四年里的头号塑料浑浊者

图源:breakfreefromplastic.org + Will Rose/Greenpeace

而这款纸瓶野心,非论是瓶身、瓶盖如故防渗内衬膜,都是由可生物降解的纸或其他环保材料制成,能竣事百分百回收,有望为管束塑料浑浊问题提供有劲匡助。

但纸瓶包装在可乐上的使用仍存在好多挑战。诸如,是否能承受罐装时的压力、在运载储存中会不会窒碍、能否防范二氧化碳气体逃遁、会不会像纸吸管一样喝着喝着变软、是否会在可乐中引入纸张的杂味……许许多多的问题仍然恭候着人们去管束矫正。期待包装时代的卓绝在留下咱们欢悦的同期,也为保护环境孝敬力量!

临了指示一下,喝完可乐剩下的玻璃瓶、易拉罐、塑料瓶,都是可回收垃圾!全球难忘垃圾分类哦~

参考文件

[1] Does Coca‑Cola taste different out of a glass bottle compared to a plastic bottle or a can, https://www.coca-cola.co.uk/our-business/faqs/does-coca-cola-taste-different-from-bottle-or-can

[2] 美味可乐的前世今生,https://www.163.com/news/article/C7JS5BTH00014JB5.html

[3] 和平年代的“军火商”:饮料包装,https://mp.weixin.qq.com/s/aHLeygSOiJ4609G4amDFMg

[4] 朱丹倩, 翁飞飞. 碳酸饮料包装材料详细[J]. 当代食物, 2016(10):2

[5] Chandrashekar J, Yarmolinsky D, von Buchholtz L, et al. The taste of carbonation[J]. Science, 2009, 326(5951): 443-445

[6] 范珺. PET含气饮料瓶气体流失时理与气体浸透性能分析[J]. 上海包装, 2017(6):2

[7] The Engineering Toolbox, https://www.engineeringtoolbox.com/

[8] Hobbs L. Sweeteners from starch: production, properties and uses[M]. Starch. Academic Press, 2009: 797-832

[9] Coca-Cola to Trial Paper Bottle Prototype With Online Retailer in Hungary, https://www.coca-colacompany.com/news/coca-cola-to-trial-paper-bottle-prototype-in-hungary

[10] Coca-Cola Unveils Paper Bottle Prototype, https://www.coca-colacompany.com/news/coca-cola-unveils-paper-bottle-prototype

[11] The Coca-Cola Company and PepsiCo named top plastic polluters for the fourth year in a row, https://www.breakfreefromplastic.org/2021/10/25/the-coca-cola-company-and-pepsico-named-top-plastic-polluters-for-the-fourth-year-in-a-row/

作家:危安心,上海交通大学工程力学博士生

剪辑:小叮当

鸣谢:上海市疾病提神放纵中心副主任 养分学博士 汪正园;清华大学化学系博士 化学工程师 孙亚飞为本文提供科学指导。

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文经授权转载自微信公众号:上海科技馆 作家:危安心

转载执行仅代表作家意见

不代表中科院高能所态度

剪辑:WangHao

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